INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Viande
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 g de chair à saucisse de porc
- 100 g de poitrine fumée
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail émincées
- 50 g de pistaches, grillées et concassées
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 100 ml de vin blanc sec
- 10 g de thym frais
- 250g de poitrine fumée pour envelopper la terrine
- Huile d’olive
- Sel
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Préparation
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1Sortez le magret de canard 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante et séchez la peau avec du papier absorbant.
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2Pour cuire le magret de canard, faites chauffer une casserole anti-adhérent Le Creuset et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez le magret de canard avec du sel et placez-le côté peau vers le bas dans la poêle froide. À l’aide d’une spatule, appuyez sur le magret de canard pour une cuisson uniforme, car il aura tendance à se recourber légèrement pendant la cuisson. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 3 à 4 minutes, puis retournez le canard et continuez à cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires en fonction de la taille de la pièce de viande. Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer (il continuera de cuire dans la terrine, donc ne vous inquiétez pas s’il est légèrement sous-cuit).
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3Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les échalotes, l’ail et le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez la poitrine fumée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, mais pas trop croustillante. Déglacez au vin et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Retirez de la casserole et laissez refroidir.
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4Placez la chair à saucisse et la chapelure dans un grand bol, assaisonnez et mélangez bien. Ajoutez le mélange de poitrine fumée et d’échalotes refroidi, ainsi que les pistaches. Mélangez bien.
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5Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 4. Tapissez entièrement la base et les côtés d’une terrine rectangulaire en fonte Le Creuset de 16 cm, en veillant à laisser suffisamment de place pour refermer la terrine une fois la garniture ajoutée.
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6Versez la moitié de la garniture dans la terrine tapissée de poitrine fumée, placez le magret de canard au centre, puis ajoutez le reste de la farce à la saucisse. Pressez bien la garniture pour la tasser. Rabattez la poitrine fumée sur le dessus et coupez l’excédent. Placez un poids sur le dessus et faites cuire au four pendant 30 minutes.
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7Retirez le poids et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le bacon soit doré et légèrement croustillant. Sortir du four et refroidir complètement avant de retirer du moule et de couper. Servez avec des cornichons marinés, du pain et de la moutarde de Dijon.
