These stuffed shells are inspired by the classic Roman pasta dish cacio e pepe, which combines Pecorino-Romano cheese and black pepper in a silky, rich cream sauce. In this version, jumbo pasta shells are first filled with a ricotta cheese mixture and then nestled in a thickened cream sauce that thickens as it bakes in a Stoneware Heritage Rectangular Dish. Serve with a fresh garden salad for a deliciously simple and decadent oven-to-table dinner.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Pâtes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 340 g de grosses pâtes en forme de coquillage
- 60 g de beurre non salé, fondu
- 480 ml de crème épaisse, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de parmesan
- 4 cuillères à café de poivre noir moulu
- Sel
- 450 g de ricotta
- 1 œuf
- 100 g de mozzarella râpée
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Préparation
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1Préchauffez le four à 200 °C.
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2Faites cuire les pâtes dans un faitout d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ 8 à 10 minutes. Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir rapidement. Réservez.
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3Pendant la cuisson des pâtes, mélangez le beurre fondu avec la crème épaisse, la farine, 60 g de parmesan et 1 cuillère à café de poivre noir. Assaisonnez avec du sel et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez environ 2/3 du mélange crémeux au fond d’un grand plat de cuisson avec un couvercle et mettez-le de côté.
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4Placez 90 g de parmesan, 2 cuillères à café de poivre noir, la ricotta, l’œuf et 50 g de mozzarella dans un grand saladier. Assaisonnez avec une grande pincée de sel et mélangez.
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5Transférez le mélange de ricotta dans une poche à douille (ou un sac en plastique avec un coin coupé). Garnissez soigneusement chacune des grosses pâtes avec le mélange de ricotta. Vous pouvez aussi remplir les pâtes à l’aide d’une cuillère. Déposez les pâtes farcies sur le mélange de crème dans le plat de cuisson, puis versez le mélange de crème restant dessus. Couvrez le plat avec le couvercle et placez-le dans le four préchauffé. Enfournez pendant 10 minutes.
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6Retirez le plat du four et découvrez-le soigneusement. Saupoudrez avec les 30 g de parmesan restants, 1 cuillère à café de poivre noir et 50 g de mozzarella. Ré-enfournez sans couvrir, et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes commencent à brunir et à devenir croustillantes et que la sauce à la crème s’épaississe, environ 20 à 25 minutes de plus. Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
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