Tarte au citron

Pour la pate à l'amande

Dans un robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d’amandes.

Rajouter l’œuf et la farine tamisée. Mélanger à nouveau. Travailler la pâte aux doigts, former une boule et la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler la pâte au rouleau afin d’obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Mettre la pâte étalée entre les deux feuilles au frais pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps….

Dans un petit bol, faire fondre au micro ondes les 20g de beurre pour la crème au citron. Rajouter une pincée de safran, laisser infuser tout au long de la préparation de la tarte.

Préchauffer le four à 180° ( Four chaleur bas et haut, plaque mi-hauteur ).

Sortir la pâte du frigo, foncer un moule à tarte de 26 cm, couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer des poids en céramiques ou des haricots secs, pour la cuisson à blanc. Cuire pour 20 minutes.

Pour la crème au Citron et au Safran

Dans un saladier, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre glace, ajouter le jus de citron et enfin le beurre fondu au safran (le réchauffer à nouveau si nécessaire, il ne doit pas durcir ).

Verser sur la tarte au bout des 20 minutes de cuisson. Recuire pour encore 5 minutes à 180°.

Ensuite diminuer le four à 150° et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes afin que la crème se fige.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir avant dégustation.