Bar cuit au four aux agrumes et aux herbes

Préchauffez le four à 200 °C. Rincez le bar à l’eau froide et séchez-le en tapotant avec un essuie-tout. Placez le poisson sur le plat à poisson en céramique Le Creuset légèrement huilé et faites trois entailles diagonales peu profondes sur le côté supérieur du poisson. Arrosez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, en frottant dans les entailles et la cavité du poisson.

Garnissez la cavité avec les tranches de citron et d’orange sanguine. Arrosez à nouveau d’un peu d’huile d’olive. Faites cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effrite facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes. Mettez le persil, le basilic, l’ail et le jus de citron dans un robot de cuisine et hachez finement. Avec le moteur en marche, versez un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit lisse et facile à servir à la cuillère. Assaisonnez de sel à votre convenance.

Servez le bar entier cuit au four, accompagné de la sauce aux herbes. Décorez avec des moitiés de citron grillées et des feuilles de citron frais pour la présentation. Servez avec des légumes verts frais et une baguette croustillante.