Préchauffer le four à 200C° et poser la grille en bas du four.

Badigeonner l'intérieur des 4 ramequins Le Creuset avec le beurre. Parsemer l'intérieur de sucre en poudre uniformément.

Écraser 170g de framboises en purée. Écraser et mélanger le restant avec un peu de sucre glace pour faire une sauce aux framboises à servir avec les soufflés.

Faire chauffer l'eau et 30g de sucre en poudre dans une petite casserole sur feu moyen et remuer le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Dans un petit bol, mélanger la maïzena avec le jus de citron, ainsi que la purée de framboises. Porter à ébullition et cuire jusque l'épaississement de la pâte, cela devrait prendre moins d'une minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige avec 20g de sucre en poudre jusque cela épaississe.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange et bien mélanger.

Verser le mélange dans les ramequins, les remplir à ras bord et lisser le sommet.

Faire cuire au bain-marie au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les soufflés montent et dorent sur le dessus.

Servir immédiatement en les saupoudrant de sucre glace et les servir avec la sauce aux framboises, c'est également parfait accompagné d'un sorbet.