Travers de bœuf tendres, braisés lentement au vin rouge, tomates et herbes. Un ragoût gourmand et rustique aux saveurs intenses et réconfortantes.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Viande
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 2 kg de travers de bœuf (environ 4 côtes)|2 cuillères à soupe de farine
- Sel marin et poivre fraîchement moulu
- Huile de colza, pour la friture
- 1 grosse carotte, finement coupée en dés
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 2 échalotes, tranchées
- 1 grosse gousse d’ail, écrasée
- 4 brins de thym, finement ciselés
- 4 brins de romarin, finement ciselés
- 50 g de tomates séchées, finement hachées jusqu’à obtenir une pâte
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 300 ml de vin rouge de bonne qualité
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 boîtes de tomates concassées, environ 800 g au total
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café rases de sucre roux, facultatif
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Préparation
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1Préchauffez le four à 130 °C/thermostat 2.
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2À l’aide d’un peu de papier absorbant, séchez les travers de bœuf. Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol avant d’en saupoudrer les travers de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Mettez la cocotte ovale en fonte émaillée sur feu moyen et faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Disposez les travers de bœuf dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Retirez les travers de bœuf et réservez.
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3Ajoutez un autre filet d’huile dans la cocotte avant d’ajouter les dés de carotte, de céleri et d’échalotes. Faites revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à dorer. Ajoutez l’ail, le thym et le romarin avec une pincée de sel et laissez cuire 2 minutes de plus.
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4Ajoutez les tomates séchées et la purée de tomates dans la cocotte et continuez à remuer jusqu’à ce que tous les légumes soient recouverts. Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 3 minutes avant d’ajouter le bouillon et de porter à nouveau à ébullition.
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5Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ de moitié. Replacez les travers de bœuf et les jus de cuisson dans la cocotte avant d’ajouter les tomates hachées, la feuille de laurier et le sucre. Remuez, couvrez et enfournez dans le four préchauffé pendant 4 heures et demie.
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6Pendant la dernière heure, retirez le couvercle pour permettre à la sauce d’épaissir. Si la sauce s’épaissit trop rapidement, ajoutez un peu d’eau et remettez le couvercle.
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7Lorsque la viande est tendre et commence à se détacher de l’os, sortez-la du four et, à l’aide d’une écumoire, retirez les travers de bœuf de la sauce et placez-les sur une assiette. À l’aide de deux fourchettes, détachez la viande de l’os et remettez la viande effilochée dans la cocotte.
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8Si le ragoût a besoin de s’épaissir davantage, laissez-le simplement mijoter sur le feu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servez avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave et des légumes verts de saison.
Cette recette est parfaite sur des pâtes fraîchement cuites ou pour farcir une tourte. Il suffit de verser le mélange de ragoût dans un plat à gratin et de le recouvrir de pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte d’un mélange œuf/lait et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Veillez à ce que la viande reste immergée dans le liquide de cuisson, en particulier lorsque le couvercle est retiré. Cela garantira que votre viande est tendre et ne se dessèche pas.
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