Terrine de coquilles saint-jacques

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
TEMPS DE CUISSON
Moins de 1 heure Moins de 1 heure
PORTIONS
4-6 4-6
Terrine de coquilles saint-jacques
Cette recette traditionnelle française est idéale pour toute célébration festive. Préparée à l'avance, il suffit de fouetter la sauce juste avant de la servir pour une entrée sans effort et qui ne manquera pas d'attirer l'attention.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • Poissons et fruits de mer
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Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 5 tranches de pain de mie, sans croûte et grossièrement coupé
  • 1 cuillère à soupe d'œufs de cabillaud
  • 100ml de crème liquide
  • 300 g de fromage Saint Moret ou de fromage à la crème Philadelphia
  • ½ citron
  • 4 œufs
  • 6 coquilles Saint-Jacques, corail enlevé
Pour la sauce scandinave :
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 petite boîte d'œufs de lompe noirs
  • 10g d'aneth, finement haché
  • 10g de ciboulette, finement hachée
Pour servir :
  • Quartiers de citron
  • Aneth, finement haché
  • Ciboulette, finement hachée

  • Préparation

  • 1
    Préchauffer le four à 180°C (si four à gaz : thermostat 5, air circulant 160°C)
  • 2
    Mettre le pain, les œufs de morue et la crème dans une cocotte sur un feu vif et remuer continuellement avec une cuillère en bois. Lorsque le pain a ramolli et absorbé le mélange de crème, retirer du feu.
  • 3
    Placer le mélange de pain dans un robot ménager, ajouter le fromage Saint Moret, le citron et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • 4
    Tapisser la terrine de papier sulfurisé et verser le mélange pain-fromage jusqu'à ce que la terrine soit à moitié pleine. Poser délicatement les coquilles Saint-Jacques sur le mélange et les couvrir avec le reste du mélange, jusqu'au premier incrément, sur la terrine - ne remplissez pas si haut afin de pouvoir mettre le couvercle. Poser le couvercle.
  • 5
    Verser de l'eau chaude dans une plaque de cuisson profonde, placer-la dans la terrine de façon à ce que l'eau remonte à mi-hauteur du plat et mettez soigneusement la plaque au four. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 50 minutes.
  • 6
    Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir. Une fois qu'il est suffisamment refroidi pour être mis au réfrigérateur, placer le plat sur le poids, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • 7
    Une fois la terrine entièrement refroidie et prise, démouler soigneusement la terrine sur un plat de service et jeter le papier. Laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
  • 8
    À l'aide d'une fourchette, fouetter délicatement la crème, les œufs de poule, l'aneth et la ciboulette hachés. Couper la terrine en portions généreuses et verser sur la sauce.
  • 9
    Server avec un quartier de citron et des herbes supplémentaires.
 
Conseil du chef :
Si vos pétoncles sont particulièrement gros, couper-les horizontalement en deux pour éviter que leur poids ne les fasse couler dans la terrine.
Pour la sauce scandinave, mélanger tous les ingrédients juste avant de servir - pas trop tôt, sinon les œufs de lompe éclateront et noirciront la sauce.
Server avec une salade de feuilles vertes comme la roquette ou le cresson pour un peu de fraîcheur.
 
 
Le Creuset