Une pâte à tarte au gingembre, garnie de coulis de framboise et de ganache au chocolat blanc caramélisé.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Chocolat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Base :
- 500 g de biscuits Biscoff ou de biscuits au gingembre
- 200 g de beurre fondu
- 60 g de chocolat blanc fondu
- Coulis de framboise
- 500 g de framboises surgelées
- 80 g de sucre en poudre
- 60 ml d’eau
- 30 ml de jus de citron
Garniture au chocolat blanc :
- 500 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème fraîche épaisse, chauffée
- 1/8 cuillère à café de sel
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Préparation
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1Écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Placez la préparation dans les mini-cocottes en céramique Le Creuset et faites réfrigérer.
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2Versez une cuillère de chocolat blanc fondu sur la base des tartelettes afin d’assurer leur tenue lorsque le coulis sera versé, puis réfrigérez à nouveau jusqu’à prise complète.
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3Faites mijoter les framboises, le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
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4Faites caraméliser le chocolat blanc à 120 °C, en remuant toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
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5Versez la crème chaude sur le chocolat et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
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6Étalez le coulis de framboise sur la base réfrigérée, versez la garniture par-dessus et réfrigérez environ 3 heures, jusqu’à prise complète.
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7Ajoutez des fruits rouges, des mini-meringues et des perles dorées, puis servez.
Faites caraméliser le chocolat à feu doux, en le remuant fréquemment pour obtenir une couleur dorée intense sans le laisser brûler.
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