Velouté de champignons à la crème, parfumé au thym et à la sauge, garni de champignons et servi avec du pain au levain grillé.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 250 g d’échalotes, émincées
- 20 g d’ail (4 gousses), haché
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1,5 kg de champignons Portabellini, émincés
- 1 litre de bouillon de poulet frais
- 1 litre de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 3 g de poivre noir
- 2 cuillères à café de sauge
- 350 g de champignons exotiques mélangés
- 1 pain au levain, en tranches
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Préparation
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1Faites revenir le beurre et les échalotes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajoutez l’ail et le thym et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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2Augmentez la chaleur et ajoutez les champignons émincés. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’humidité se soit évaporée.
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3Ajoutez le bouillon de poulet et la crème. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
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4Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
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5Servez le velouté avec les champignons grillés, les feuilles de sauge croustillantes et un filet de crème. Accompagnez de tranches de pain au levain grillées.
Pour un arôme plus prononcé, laissez les champignons dorer complètement avant d’ajouter le bouillon et la crème.
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