Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante 160°C/ thermostat 4

Commencez par préparer la pâte à brioche. Versez la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre dans un mixeur. Cassez les œufs, ajoutez le lait et pétrissez lentement tous les ingrédients à l'aide du crochet.

Augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne, ajoutez les morceaux de beurre un par un pour permettre une incorporation parfaite.

Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Lorsque la pâte est prête, étalez la sur une surface légèrement farinée en un cercle de 24 à 26 cm. Faite disparaitre les bulles de la pâte à l’aide d’un couteau aiguisé. Laissez reposer une heure de plus.

Pendant ce temps, faites la garniture de crème. Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux ou moyen. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine de maïs et les jaunes d'oeufs à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte épaisse.

Lorsque le lait et la crème commencent à frémir, retirez du feu et, tout en fouettant, versez lentement sur le mélange d'œufs et de farine de maïs. Transvasez à nouveau tout le mélange dans la casserole et remettez sur le feu doux.

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise onctueuse.

Retirez du feu et versez dans un bol. Fouettez le mascarpone.

Couvrez la surface de la crème avec un film plastique pour éviter qu'elle ne durcisse sur le dessus. Laissez refroidir un peu à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante 160°C / thermostat 4

Lorsque la brioche est prête, fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour faire le glaçage. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie et en faisant attention à ne pas dégonfler la brioche levée, badigeonnez la surface de la brioche avec le glaçage avant de la saupoudrer de sucre perlé.

Faites cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Sortir du four et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Lorsque la brioche et la garniture à la crème sont toutes deux complètement refroidies, coupez la brioche par le milieu à l'aide d'un couteau à pain aiguisé.

Fouettez la double crème et incorporez-la à la garniture de crème avant de la transvaser dans une poche à douille. Etalez la crème autour du bord de la brioche avant de remplir le milieu avec le reste de la crème.

Terminez la tarte Tropézienne par un saupoudrage de sucre glace

La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant d’y incorporer la crème fouettée et de l'assembler. Cela peut être fait bien à l'avance, voire la veille, et conservé au réfrigérateur. Incorporez la crème fouettée au dernier moment, avant d’assembler la tarte.