Commencez par la préparation de la pâte. Dans un robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre glace et pulsez pour former une fine chapelure. Cassez l'œuf et battez à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est encore un peu émiettée, ajoutez un peu d'eau.

Retirez la pâte du robot de cuisine sur une surface enfarinée et pétrissez-la pour former une pâte lisse. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pendant ce temps, préparez la crème de framboises. Placez les framboises dans un robot et mixez-les jusqu'à l’obtention d’une purée. Passez la purée de framboises au travers d'un tamis fin pour en retirer toutes les graines.

Versez la purée de framboises dans une casserole sur un feu doux à moyen. Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron, l'eau de rose et la maïzena. Fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et chaud, ce qui prendra environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la purée est épaisse, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez 2 jaunes d'œufs (en réservant les blancs pour la meringue plus tard) et incorporez le beurre en fouettant. Une fois bien mélangé, remettez sur la plaque de cuisson et fouettez doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et épais.

Retirez la crème du feu et laissez refroidir et épaissir davantage.

Préchauffez le four à 200°C/180°C Chaleur tournante/Thermostat 6.

Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur une surface enfarinée. Étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur et, à l'aide d'un grand emporte-pièce (1 ou 2 cm plus grand que le moule à tarte), découper 6 cercles de pâte. Après avoir graissé le moule à 6 tartelettes avec un peu de beurre, déposez doucement les 6 cercles de pâte dans les trous, en enlevant soigneusement l'excédent de pâte.

Piquez le fond des moules à tartelettes et mettez-les au four pendant 10 minutes - en refroidissant à nouveau votre pâte, vous favoriserez son rétrécissement.

Une fois refroidie, recouvrez chaque fond de tarte d'un peu de papier cuisson et remplissez avec des haricots secs ou du riz. Faites cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Retirez les moules du four, versez délicatement la crème refroidie et remettez au four pour une nouvelle cuisson de 10 minutes.

Pendant ce temps, faites la meringue. Placez les blancs d'œufs réservés dans un bol soigneusement nettoyé et fouettez jusqu'à obtenir des blancs en neige. Ajoutez le sucre lentement, une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le sucre soit mélangé et qu'une meringue épaisse et lisse se forme.

Sortez les tartes du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, posez la meringue de façon décorative sur les tartes avant de les dorer légèrement à l'aide d'un chalumeau.

Enfin, terminez par des framboises, des pistaches et des feuilles de menthe fraîches.

Notes du cuisinier :

Veillez à réserver les blancs d'œufs lors de la préparation de la crème de framboises - ceux-ci peuvent être utilisés pour faire la meringue pour la décoration.

Lors de la fabrication de la crème, qu’est-ce que « blanchir les œufs » ? Pour que la crème soit suffisamment épaisse pour durcir, vous devez veiller à atteindre le stade du blanchiment des œufs. C'est à ce stade que la crème glisse facilement du dos d'une cuillère dans la casserole. Laissez la crème refroidir complètement et elle continuera à s'épaissir.