Chou-fleur caramélisé servi sur du labneh, accompagné de saveurs audacieuses et acidulées.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de pâte d’harissa
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Huile d’olive
Pour servir :
- 10 g de coriandre
- 70 g de graines de grenade
- 50 g de pignons de pin torréfiés
- Demi-citrons grillés
- 150 g de labneh
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Préparation
-
1Retirez les feuilles du chou-fleur et égalisez la base afin qu’il tienne bien droit. Coupez le chou-fleur en tranches épaisses, d’environ 2,5 à 3 cm chacune, en gardant le cœur intact afin que les tranches tiennent ensemble. Les petits bouquets détachés peuvent être cuits avec les steaks.
-
2Faites chauffer le faitout Le Creuset 28 cm en fonte émaillée à feu moyen et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive. Une fois chauffé, placez les steaks de chou-fleur dans le faitout sur une seule couche. Assaisonnez bien. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la face inférieure soit bien dorée et caramélisée. Ajoutez le beurre et la harissa dans le faitout et laissez-les fondre autour des steaks.
-
3Retournez soigneusement les steaks et réduisez légèrement la chaleur. Arrosez le chou-fleur du beurre d’harissa pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les steaks soient tendres lorsqu’ils sont percés avec un couteau, mais qu’ils conservent toujours leur forme.
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4Avant de servir, badigeonnez légèrement d’huile les moitiés de citron et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes dans la même cocotte, jusqu’à ce qu’elles soient noircies et caramélisées. Retirez-les et réservez pour le service.
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5Pour servir, étalez le labneh sur une grande assiette. Disposez les steaks de chou-fleur sur le dessus. Parsemez de pignons de pin grillés, de graines de grenade et de coriandre. Arrosez avec le beurre d’harissa provenant du faitout et servez chaud avec le citron grillé.
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