Braisé au cidre, une version moderne du coq au vin traditionnel.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Poulet
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 3 cuisses de poulet fermier
- 3 pilons de poulet fermier
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive
- 500 ml de crème
- 330 ml de cidre brut
- 2 gousses d’ail, pelées et tranchées
- 6 échalotes, pelées et coupées en deux
- 300 g de champignons sauvages mélangés
- Thym
-
Préparation
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1Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre faitout Signature 28 cm Le Creuset en fonte émaillée à feu moyen-vif et faites revenir le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et réservez.
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2Ajoutez un autre filet d’huile d’olive dans le faitout et faites-la chauffer à nouveau. Faites revenir les champignons en deux portions jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et mettez-les de côté.
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3Ajoutez les échalotes dans le faitout, côté coupé vers le bas, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et à caraméliser sur les bords. Incorporez l’ail tranché et le thym et faites cuire brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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4Remettez le poulet doré dans le faitout. Versez le cidre et laissez-le bouillonner pendant une minute pour que l’alcool s’évapore et que le liquide réduise légèrement. Ajoutez la crème en veillant à ce que le poulet soit partiellement immergé dans le jus de cuisson.
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5Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Ajustez l’assaisonnement au goût, puis remettez les champignons dans le faitout et réchauffez-les pendant quelques minutes.
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6Servez directement dans le faitout avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre beurrée.
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