INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Farine
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la garniture :
- 135 g de sucre roux fin
- 6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- 2 ½ cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 1 orange (zeste, découpée et jus réservé)
Pour la pâte :
- 240 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
- 160 g de crème aigre, à température ambiante
- 2 œufs, à température ambiante, légèrement fouettés
- 560g de farine tamisée
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sucre de canne, pour garnir
Pour le glaçage :
- 340 g de sucre en poudre
- Jus et zeste d’orange réservés
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Préparation
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1Pour la garniture : Placez le sucre roux léger, le beurre ramolli, la cannelle, la noix de muscade, la cardamome et le sel fin dans le bol du mélangeur. Râpez finement le zeste de la moitié de l’orange dans le bol. À l’aide du batteur plat, battez tous les ingrédients à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tous bien incorporés et que le mélange soit de couleur homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire. Augmentez le mélangeur sur une vitesse moyenne et battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement aéré, et cela pendant 2 à 3 minutes. Placez le mélange dans un petit bol ou une poche à douille. Réservez.
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2Pour la pâte : Nettoyez et préparez le robot à pâtisserie à l’aide d’un bol pour la pâte. Versez le lait dans un bol mélangeur et ajoutez-y le beurre ramolli en petits morceaux. Chauffez le mélange au micro-ondes par intervalle de 30 secondes pour faire fondre le beurre. Fouettez le mélange et ajoutez-y la crème aigre. À l’aide d’un thermomètre numérique, vérifiez la température du mélange de lait. Dans l’idéal, la température doit être d’environ 38 °C et inférieure à 43°C.
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3Dans un grand bol, ajoutez 450 g de farine, de sucre, de sel et de levure instantanée. Ajoutez le mélange de lait chaud, les œufs puis mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fixez le bol à un robot à pâtisserie équipé d’un crochet de pétrissage. Pétrissez avec le crochet de pétrissage à vitesse moyenne jusqu’à ce la formation d’une pâte collante. Ajoutez progressivement jusqu’à 110 g de farine en plus, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois et du fond du bol, pendant environ 5 à 6 minutes.
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4Retirez la pâte et placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, pendant environ une minute, et formez une boule. Couvrez la boule de pâte avec le bol du mélangeur retourné et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Préparez le faitout en appliquant une légère couche de spray anti-adhérent. Après 10 minutes, étalez la pâte dans un rectangle d’environ 25 x 50 cm. À l’aide d’une spatule ou de l’arrière d’une cuillère, étalez la pâte uniformément avec la garniture du sucre de canne réservé en recouvrant toute la surface.
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5Réalisez un pli en portefeuille : prenez l’un des côtés courts et rabattez-le sur le tiers central de la pâte. Pliez le côté opposé sur cette même section pour créer 3 couches de pâte. Vous devriez obtenir un morceau de pâte d’environ 17 x 25 cm. Roulez la pâte pliée jusqu’à environ 30 x 35 cm.
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6À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les deux côtés les plus courts pour obtenir des bords bien droits. Coupez le reste de la pâte en 11 ou 12 lamelles d’environ 2,5 à 3,5 cm de large. Séparez la première bande du reste et placez une main sur chaque extrémité de la bande de pâte. Poussez une main (et une extrémité de la bande de pâte) loin de vous, et tirez vers vous, en formant un tour avec la pâte. En commençant par une extrémité, pliez la pâte torsadée vers l’intérieur et enroulez-la en spirale, en rentrant l’extrémité libre en dessous. Répétez l’opération avec les bandes de pâte restantes et placez-les dans le faitout Le Creuset de 32 cm préparé. Couvrez le plat avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit entre 60 et 90 minutes, voire jusqu’à 2 heures.
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7Préchauffez le four à 180 °C avec une grille au milieu du four. Une fois que les pains ont suffisamment levé, versez de façon uniforme la crème épaisse et saupoudrez chaque pain d’une pincée de sucre de canne. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés ou que la pâte atteigne une température interne d’environ 88 °C.
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8Pour le glaçage à l’orange : Tamisez le sucre en poudre dans un bol moyen. Ajoutez le zeste d’orange restant au sucre, puis incorporez délicatement 3 cuillères à soupe du jus d’orange réservé dans le sucre glace, une cuillère à la fois, en fouettant légèrement.4o Ajoutez plus de jus si nécessaire pour créer un glaçage épais.
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9Lorsque les petits pains sont cuits, sortez-les du four, placez-les sur une grille de refroidissement et nappez-les d’environ la moitié du glaçage préparé. Utilisez un couteau à beurre pour décoller les petits pains des bords du moule, puis laissez-les refroidir pendant 20 minutes avant de verser la seconde moitié du glaçage.
Dans les climats plus secs, il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine supplémentaire. Dans les zones plus humides, vous aurez probablement besoin de toute la farine. Les petits pains une fois cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
