POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 fois gras cru de 600g
- 8g de sel fin de guérande
- 1/2 CC de poivre blanc
- 1 pointe de muscade râpée
- 1 pointe de 4 épices (cannelle/gingembre/girofl e/muscade)
- 1/2 CC de sucre semoule
- 2cl de Porto (1 1/2 cuillère à soupe))
- 1cl d'Armagnac (1/2 cuillère à soupe)
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Préparation
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1Tremper le foie cru pendant 1h dans du lait pour faciliter son déveinage.
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2L’égoutter puis procéder au déveinage.
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3Préparer la marinade dans un petit saladier, y incorporer le foie cru et le placer au réfrigérateur. Pendant 12 heures en le retournant 3 ou 4 fois.
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4Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant de le cuire.
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5Faire chauffer le four à 100°C.
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6Placer le foie dans la terrine.
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7Enfourner à découvert pendant 20 min.
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8Lorsque les gouttes de graisse perlent à la surface du foie, celui-ci est cuit.
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9Le sortir du four et placer la presse dessus.
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10Laisser refroidir 3 ou 4 heures à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur.
