Mélanger 150 grs de céréales avec la farine, puis ajouter l’eau, le sel et la levure.

Pétrir la pâte quelques instants, ce qui lui donnera du corps et de l’élasticité.

Placer la boule de pâte dans un saladier, le filmer puis laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Le temps écoulé, la pâte a déjà pris du volume. La pétrir à nouveau afin de le débarrasser de se bulles d’air.

Chemiser la cocotte avec un papier sulfurisé et passer un peu d’eau au fond de la cocotte au pinceau, puis y placer la pâte.

La parsemer d’une petite poignée de farine puis l’inciser en croisillons.

Répandre le reste du mélange de graines et couvrir la cocotte.

Laisser à nouveau reposer dans à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220C°.

Enfourner la cocotte et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes selon la taille de la cocotte.

Après cuisson, placer le pain sur une grille afin qu’il refroidisse

À déguster avec une belle sélection de petits fromages de chèvre et de brebis accompagnés de noix, d’abricots secs, de dattes, de graines de courge ...

Un vrai régal !