Matcha Tiramisu

Remplissez une petite casserole d’environ 2,5 cm d’eau et laissez mijoter doucement. Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur qui tient parfaitement sur la casserole, sans toucher l’eau. Éteignez le feu et continuez à battre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit pâle, épais et brillant.

Retirez le bol du feu et ajoutez le mascarpone pendant que le mélange d’œufs est encore chaud, puis battez jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Dans un bol séparé, battez la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez délicatement au mélange de mascarpone jusqu’à incorporation complète.

Pochez une petite quantité de mélange de mascarpone dans le fond d’un saladier en céramique Le Creuset.

Battez ensemble la poudre de matcha et l’eau chaude jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Plongez brièvement chaque biscuit boudoir dans le mélange de matcha, en veillant à ce qu’ils soient enrobés mais pas trempés. Disposez une couche sur le mélange de mascarpone.

Étalez une généreuse couche de mélange de mascarpone. Répétez avec une autre couche de biscuits imbibés et terminez par le mélange de mascarpone restant.

Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau à palette.

Couvrez et réfrigérez pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se développer et au dessert de prendre.

Avant de servir, battez la crème supplémentaire avec le sucre glace et la poudre de matcha jusqu’à obtenir une texture ferme. Transférez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez le tiramisu. Servez immédiatement.