Crème glacée à la pistache

Dans un grand saladier, ou dans le bol d’un robot pâtissier équipé du fouet, battez la crème épaisse bien froide à vitesse moyenne à élevée jusqu’à obtenir une texture ferme, environ 4 minutes.

Ajoutez la crème à la pistache, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Versez le mélange dans un récipient pouvant aller au congélateur, tel qu’un moule à cake de 23 × 13 cm, et lissez la surface avec une spatule.

Couvrez hermétiquement et congelez pendant au moins 8 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Avant de servir, laissez la glace reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour qu’elle ramollisse légèrement.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pistaches. Placez les pépites de chocolat et la crème entière dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.

Déposez des boules de crème glacée dans les bols à glace en céramique Le Creuset et terminez par les pistaches hachées et un généreux filet de sauce au chocolat chaude.