Pour préparer l'agneau mariné :

Mixer l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les feuilles de romarin et la menthe. Recouvrrir la viande de marinade, en la travaillant bien jusqu'à la chair, et laisser mariner l'agneau pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C. Mettre l'agneau mariné dans le plat à rôtir et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir le plat à rôtir avec du papier aluminium et l’enfourner pendant 3 heures.

Retirer le plat du four et enlever le papier d'aluminium. Couper les têtes d'ail en deux, de façon horizontale. Disposer l'ail autour de la viande et verser le jus de viande à l’aide d’une cuillère. Faire rôtir, à découvert, pendant encore 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Répartir les abricots dans le plat à rôtir et les faire chauffer

Faites frire les citrons verts sur un gril anti-adhérent et placez-les dans le plat à rôtir. Répartissez les graines de grenade sur la viande et servez avec de l'houmous, du concombre au yaourt, des olives, des tomates séchées et des radis frais.

Pour préparer le houmous :Mixer le tahini et le jus de citron pendant 1 minute, racler les côtés et le fond, puis mixer encore pendant 30 secondes. Ajouter les pois chiches et mixer à nouveau, puis ajouter de l'eau bouillante et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer, puis verser dans un bol à mélanger.

Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer. Au moment de servir, verser le houmous dans des bols avec un filet d'huile d'olive et un peu de paprika.

Pour préparer le concombre au yaourt

Retirer les extrémités du concombre, puis le couper en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Trancher en cubes et mettre dans un bol.

Mixer le yaourt, la menthe et l'ail dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le yaourt sur le concombre coupé et bien mélanger.

Astuce du cuisinier :Préparez votre houmous la veille ; le goût sera meilleur le lendemain.