INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Viande
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Coquilles Saint-Jacques :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
Chapelure Panko :
- 50 g de beurre fondu
- 2 citrons, zestés
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de chapelure Panko
Sauce crémeuse au citron, au parmesan et aux herbes :
- 600 ml de crème
- 100 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Zeste d’un citron
Pour servir :
- Asperges
- Pancetta
- Sel et poivre
-
Préparation
-
1Faites cuire à la vapeur ou faites blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Réservez.
-
2Pour préparer la sauce : dans une casserole à feu moyen, ajoutez la crème et laissez mijoté jusqu'à ce qu'elle réduise. Ajoutez le parmesan et le zeste de citron en fouettant, assaisonnez selon votre convenance et réservez.
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3Pour préparer la chapelure de Panko, mettez la chapelure de Panko avec le beurre fondu, le zeste de citron et le parmesan dans un bol, puis mélangez pour bien les incorporer. Réservez.
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4Pour réaliser les coquilles Saint-Jacques : Séchez les coquilles Saint-Jacques avec un essuie-tout. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre, ainsi qu’un peu d’huile d’olive, dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les coquilles Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne pas surcharger la poêle. Retirez du feu et réservez.
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5Préchauffez le four à 200 °C sur l’option grill. Enveloppez de pancetta 2 ou 3 asperges blanchies, placez-les dans un plat Héritage Le Creuset et faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.
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6Ajoutez le persil à la crème réduite refroidie et mélangez. Répartissez la crème entre les 4 ramequins Le Creuset et placez 2 coquilles Saint-Jacques poêlées dans chaque ramequin. Saupoudrez avec le mélange de chapelure. Placez sur une plaque de cuisson et sous le grill pendant environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Gardez un œil sur la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
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7Servez les asperges avec les coquilles Saint-Jacques. Convient parfaitement pour une entrée.
Servir avec un croustillant de parmesan et un filet d’huile d’olive.
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