Couper le beurre en petits cubes. Le laisser 30 minutes à température ambiante.

Délayer la levure boulangère dans un demi verre d’eau. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Former un puit et y verser les œufs puis la levure boulangère délayée. Pétrir l’ensemble à la main jusqu’à incorporation des ingrédients. Ajouter les brisures de pralines roses et la cuillère à soupe d’eau de rose. Pétrir à nouveau 5 minutes. Ajouter enfin les petits cubes de beurre. Pétrir une dernière fois jusqu’à incorporation totale du beurre.

Laisser ensuite reposer la pâte à brioche 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air. Recouvrir le saladier de film plastique alimentaire afin qu’il soit couvert hermétiquement.

Placer la cocotte à l’envers sur votre plan de travail puis la feuille de papier sulfurisé sur le fond de la cocotte face à vous. À l’aide d’un crayon à papier, suivre le contour du fond de la cocotte. Découper le rond dessiné. Retourner la cocotte puis y verser l’huile de tournesol. À l’aide d’un papier absorbant, huiler les parois et le fond de la cocotte. Retirer l’excédent d’huile puis placer dedans en le collant au fond le rond de papier sulfurisé.

Au bout de 2 heures, abaisser le pâton afin d’évacuer le gaz de la pâte. Placer la pâte dans la cocotte et la laisser reposer à nouveau 45 minutes à couvert. Préchauffer le four à 160°. Après les dernières 45 minutes de repos, enfourner la cocotte toujours fermée. Laisser cuire 15 minutes à 160°. Augmenter ensuite la température du four à 190° et laisser cuire à nouveau 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, démouler la brioche encore tiède et servir.