Brosser et essuyer les cèpes .

Dans la marmite , faire fondre les champignons dans un peu de beurre .

Une fois réduits , insérer les châtaignes et un litre d’eau .Ajouter le bouillon de volaille , le sel et le poivre.

Laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes .

Pendant ce temps , concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle .Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly . Réserver au frais .

En fin de cuisson du mélange cèpes/châtaignes , mixer hors du feu . Le velouté doit être onctueux .

Répartissez pour chacun des convives le velouté dans une assiette creuse , ou un bol.

Déposer une belle quenelle de chantilly au milieu et parsemer la légèrement de cacao amer en poudre.

Ajouter quelques noisettes concassées et torréfiées .

Déguster aussitôt .

Une vraie merveille !