Une fois que vous aurez goûté aux truffes maison, vous ne voudrez plus acheter celles du commerce. Laissez libre cours à votre créativité en réalisant des combinaisons de saveurs uniques. Ces truffes sont également idéales à offrir avec nos coffrets de la Collection Petits Fours.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Chocolat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les truffes au chocolat noir et Earl Grey :
- 300 g de chocolat noir à 70 %, concassé
- 4 sachets de thé Earl Grey
- 120 ml de crème
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 80 g d’éclats de fèves de cacao
Pour les truffes au chocolat blanc, au citron vert et à la noix de coco :
- 300 g de chocolat blanc, concassé
- 120ml de crème
- Zeste d’un citron vert
- 90 g de copeaux noix de coco pour l’enrobage
Pour les truffes au chocolat blanc et aux framboises :
- 300 g de chocolat blanc, concassé
- 120ml de crème
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de framboises surgelées écrasées
- 200 à 250 g de framboises surgelées écrasées pour l’enrobage
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Préparation
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1Pour les truffes au chocolat noir et Earl Grey :
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2Faites fondre le chocolat au bain-marie. Videz les feuilles de thé Earl Grey dans une petite casserole et versez la crème. Cuisez à feu doux et laissez infuser jusqu’à ce que la crème soit tiède, sans la faire bouillir. Passez la crème au tamis fin et versez-la sur le chocolat en mélangeant bien à l’aide d’une spatule. Battez le beurre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux. Incorporez le beurre au chocolat et à la crème et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante. Placez dans un plat peu profond, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures ou toute une nuit.
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3Mixez la moitié des éclats de fèves de cacao jusqu’à ce qu’ils soient moyennement fins et mélangez-les à l’autre moitié des éclats de fève de cacao. Lorsque la préparation est prise, formez des boules de la taille d’une bouchée (veillez à ce que vos mains soient froides et à travailler rapidement). Roulez immédiatement dans les pépites de cacao pour les enrober uniformément et disposez sur un plateau, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez dans des bols de la Collection Petits Fours.
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4Pour les truffes au chocolat blanc, au citron vert et à la noix de coco :
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5Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez la crème et le zeste de citron vert dans une petite casserole et laissez mijoter. Versez le chocolat fondu et mélangez bien. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante. Placez dans un plat peu profond, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures ou toute une nuit.
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6Lorsque la préparation est prise, formez des boules de la taille d’une bouchée (veillez à ce que vos mains soient froides et à travailler rapidement). Placez-les sur un plateau, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez dans des bols de la Collection Petits Fours.
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7Pour les truffes au chocolat blanc et aux framboises :
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8Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une petite casserole, mettez la crème, la gousse et les graines de vanille. Faites frémir et versez sur le chocolat fondu, retirez la gousse. Mélangez bien. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de framboises surgelées écrasées. Placez dans un plat peu profond, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures ou toute une nuit.
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9Lorsque la préparation est prise, formez des boules de la taille d’une bouchée (veillez à ce que vos mains soient froides et à travailler rapidement). Roulez immédiatement dans les framboises surgelées écrasées, pour enrober uniformément. Placez-les sur un plateau, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez dans des bols de la Collection Petits Fours.
