Préchauffez le four à 200°C/ Chaleur tournante 180°C/ Thermostat 6.

Préparez d'abord la sauce tomate. Faites revenir l'oignon dans l'huile dans une casserole en inox Le Creuset à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail et une pincée de sel et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.

Ajoutez la pâte de tomates séchées, le romarin, l'origan et le paprika avant de verser les tomates avec un demi-verre d'eau. Saupoudrez de sucre et de zeste de citron et ajoutez un peu d'assaisonnement avant de laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et épaisse.

Pendant ce temps, coupez les courgettes, les aubergines, les patates douces et les tomates en rondelles d'1/2 cm. Placez les rondelles de patates douces dans un grand bol avec un peu d'eau. Placez-les au micro-ondes pendant 2 minutes et demie, en tournant les morceaux à mi-cuisson, puis égouttez-les et réservez-les avec les autres légumes prêts à être assemblés. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez aussi blanchir les rondelles de patates douces dans de l'eau bouillante salée sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes.

Lorsque la sauce est épaisse, versez dans le fond du plat à rôtir, en égalisant avec le dos d'une cuillère. Empilez les légumes en alternance et placez-les en rangées, dans le plat à rôtir. Répétez l'ordre des légumes, en alternant jusqu'à ce que vous ayez rempli l’intégralité du plat - selon le diamètre des tranches, vous pouvez faire environ 4 rangées.

Saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que le fromage soit doré et croustillant.

Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes. Servez en plat principal pour 4 personnes avec une salade fraîche ou utilisez comme accompagnement de légumes savoureux pour 6 personnes maximum.

Notes du cuisinier

Ce plat est extrêmement polyvalent, alors choisissez les légumes que vous souhaitez, en tenant compte des nombreuses couleurs ainsi que du temps de cuisson de tous les légumes.

Si vous remplacez la patate douce par des pommes de terre normales, veillez d'abord à faire blanchir vos pommes de terre pendant 5 à 8 minutes avant de les empiler avec les autres légumes.