INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Agneau
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 petite épaule d'agneau désossée et dégraissée
- 300gr de riz pur Basmati
- 1 yaourt nature
- 4 gousses d'ail
- 25 gr de gingembre frais
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée d’échalotes frites
- Epices : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle, 1 cc de cumin en grains, 1 cc de coriandre en grains, 1 pincée de curcuma.
- 15 cl de bouillon de légumes
- huile de pépins de raisin
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Préparation
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1Détailler l'agneau en morceau de 25/30gr environ.
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2Préparer la marinade : mélanger intimement le yaourt, le jus d'un demi citron, 2 gousses d'ail réduites en purée, 15 gr de gingembre rapé, le curcuma et la coriandre moulue.
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3Laisser reposer au frais pendant 2h.
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4Pendant ce temps, laver le riz et laisser le tremper dans un grand volume d'eau froide.
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5Préchauffer le four à 200°
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6Chauffer à feu moyen un filet d'huile végétale dans la cocotte, et émincer finement l'oignon rouge.
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7Commencer par frire les épices suivantes dans la cocotte : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle.
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8Une fois légèrement brunies, ajouter l'oignon rouge et le restant d'ail et gingembre réduits en purée.
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9Ajouter les morceaux d'agneau et saisir à feu fort sur toutes les faces pendant 10 minutes.
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10Cuire le riz dans un grand volume d'eau salé pendant 10 minutes et égoutter soigneusement.
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11Ajouter le riz sur la viande, arroser de 15cl de bouillon de légumes et placer la cocotte au four pendant 20 minutes.
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12Servir dans la cocotte avec la coriandre, la menthe et les échalotes frites.
