Détailler l'agneau en morceau de 25/30gr environ.

Préparer la marinade : mélanger intimement le yaourt, le jus d'un demi citron, 2 gousses d'ail réduites en purée, 15 gr de gingembre rapé, le curcuma et la coriandre moulue.

Laisser reposer au frais pendant 2h.

Pendant ce temps, laver le riz et laisser le tremper dans un grand volume d'eau froide.

Préchauffer le four à 200°

Chauffer à feu moyen un filet d'huile végétale dans la cocotte, et émincer finement l'oignon rouge.

Commencer par frire les épices suivantes dans la cocotte : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle.

Une fois légèrement brunies, ajouter l'oignon rouge et le restant d'ail et gingembre réduits en purée.

Ajouter les morceaux d'agneau et saisir à feu fort sur toutes les faces pendant 10 minutes.

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salé pendant 10 minutes et égoutter soigneusement.

Ajouter le riz sur la viande, arroser de 15cl de bouillon de légumes et placer la cocotte au four pendant 20 minutes.

Servir dans la cocotte avec la coriandre, la menthe et les échalotes frites.