C'est la soupe à la tomate par excellence et c'est une recette que je fais depuis des années. Cette soupe est préparée en faisant rôtir des tomates mûres avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. La purée qui en résulte est incroyablement délicieuse et peut être mise en bouteille pour les mois d'hiver les plus froids. Dans ma cuisine, cela ne dure jamais longtemps...
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la soupe
- 2,5 kg de tomates mûres coupées en deu
- Une demi botte de thym
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en tranches épaisses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pesto
- 30g de graines de tournesol
- 1 petite gousse d'ail
- 75 g de Cheddar ou de fromage de chèvre à pâte dure affiné, finement râpé
- Une bonne pincée de sel fin
- 1 grande poignée de basilic
- 100ml d'huile d'olive extra vierge
Pour le maquereau
- 2 maquereaux frais de taille moyenne, en filets
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier fraîche
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 brins de thym
-
Préparation
-
1Préchauffer le four à 200C/ 180C Chaleur tournante / Gaz Thermostat 6
-
2Placer les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir les tomates en une seule couche. Répartir les tiges de thym et les tranches d'ail, puis les arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
-
3Mettre le plat au four et faire rôtir les tomates pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se couvrir de cloques sur les bords et qu'elles soient en train de s'affaisser.
-
4Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Avec le dos d'une louche, passer les tomates dans un tamis, en extrayant toute cette sauce riche et épaisse.
-
5Jeter la peau et les graines laissées. Verser la soupe de tomates dans la cocotte et faire mijoter. Pour ajuster l'équilibre entre la douceur et l'acidité, ajouter un peu de vinaigre de cidre ou une pincée ou deux de sucre. Dans les deux cas, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Si la soupe est trop fine, laisser mijoter un peu plus longtemps pour l'épaissir.
-
6Pendant ce temps, préparer le pesto. Placer une poêle antiadhésive sur un feu doux à moyen. Ajouter les graines de tournesol et faire cuire en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu'à ce que les graines soient grillées et parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir.
-
7Placer les graines refroidies et grillées dans un robot ménager avec l'ail, le fromage et le sel, et battre jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance assez fine. Ajouter le basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien haché, puis ajouter progressivement l'huile. Lorsque tout est bien mélangé, vérifier l'assaisonnement et verser le pesto dans un bol à l'aide d'une cuillère.
-
8Lorsque la soupe est prête, commencer à cuire le poisson. Réchauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée
-
9Couper les filets en deux, ce qui donnera huit petits morceaux. Assaisonner légèrement le maquereau avec du sel et du poivre et placer les morceaux, côté peau vers le bas, dans la poêle. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les filets soient presque cuits, puis retourner le poisson et éteindre le feu. Les filets finiront de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle.
-
10Verser la soupe dans 4 grands bols chauds. Ajouter deux morceaux de poisson dans chaque bol et ajouter un peu de pesto à la cuillère.
-
11Terminer avec un filet de votre meilleure huile d'olive, un peu de poivre noir et quelques petites feuilles de basilic si vous en avez.
-
12Les astuces du Chef
-
13Le maquereau est un poisson riche et huileux au goût merveilleux et, à mon avis, l'un des meilleurs poissons qui existe. Il est important qu'il soit très frais
-
14J'aime utiliser des graines de tournesol au lieu de pignons dans mon pesto parce que j'adore leur saveur. Les noisettes et les noix fonctionnent bien aussi.
-
15N'hésitez pas à remplacer le maquereau par n'importe quel poisson que vous aimez. Je suis fan des noix de Saint-Jacques poêlées ou si le poisson n'est pas pour vous, quelques quartiers de fenouil caramélisés font merveille, ou un tas de courgettes citronnées et grillées.
-
16Il est possible de réduire cette soupe à la tomate jusqu'à une sauce intense, que vous pouvez servir avec le maquereau ou un poisson de votre choix.
