Préparer un coulis de fruits rouges avec la pulpe de fruits et 100 g de sucre en mélangeant dans une cocotte Le Creuset à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

Commencer à monter les blancs au batteur. Dès qu’ils commencent à être mousseux incorporer le coulis à 110°C (utiliser un thermomètre) petit à petit.

Continuer à battre les blancs avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

Arrêter dès que la meringue fait un « bec » et qu’elle est bien brillante.

Préparer votre crème fouettée en battant la crème liquide avec 50g de sucre.

Incorporer maintenant la crème fouettée délicatement.

Verser l’appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurrés pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

Placer au congélateur au moins 4 heures.

Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l’eau tiède et ajouter les framboises