Pour faire le kombu dashi, essuyez-le kombu avec un chiffon propre (le kombu ne doit pas être lavé).

Mettre l’eau dans une casserole et laisser tremper le kombu pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Chauffer lentement jusqu’à ébullition, retirer le kombu et retirer le bouillon du feu et mettre de côté.

Couper les oignons en tranches très fines et les carottes en julienne.

Mettre tous les ingrédients de la sauce Nanban ; kombo dashi, sucre, mirin, vinaigre de riz et jus de yuzu dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter les tranches de carottes et l’oignon. Verser la sauce dans un plat creux.

Saupoudrer légèrement le saumon de sel et laisser reposer pendant 10 minutes, puis sécher avec du papier absorbant ou un chiffon.

Couper le saumon en cubes de 3 cm et saupoudrer de farine de maïs. Faire frire le saumon dans la casserole peu profonde pendant 3 à 5 minutes, puis le retirer de l’huile et le mettre directement dans la sauce Nanban.

Laisser mariner pendant au moins quelques heures (certains chefs japonais le laisseront mariner quelques jours).

Pour la garniture, saupoudrer de ciboulette hachée ou d’oignons nouveaux.

Les conseils de Yuki : Essayez déférents types de poissons comme le maquereau, la morue ou les sardines. On peut aussi utiliser du poulet ou des légumes.Le jus de yuzu se présente normalement en bouteilles, à retrouver au supermarché ou en ligne.