Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le poivron et les pois mange-tout pendant 4 minutes. Saler et laisser refroidir sur une assiette.

Ouvrir le piment dans le sens de la longueur, retirer les graines, le laver et le couper en petits dés.

Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Hacher le vert tendre.

Couper le citron vert en deux. Presser une moitié et couper l’autre moitié en fines tranches.

Couper la racine et la tige de la citronnelle. Hacher la partie inférieure très finement.

Effeuiller deux tiges de basilic thaï et le hacher très finement. Mélanger la citronnelle, 2 CS de jus de citron vert, 3 CS de sauce nuoc-mâm et l’huile d’arachide. Rectifier l’assaisonnement de la sauce avec du sel, du poivre et éventuellement encore un peu de sauce nuoc-mâm.

Mettre les pâtes dans une passoire, les rincer à l’eau froide et les laisser égoutter.

Mélanger les pâtes, les légumes refroidis et les rondelles d’oignons et assaisonner avec un peu de sauce.

Parsemer avec le vert des oignons nouveaux et le piment. Arroser avec le reste de la marinade et laisser mariner 10 minutes. Juste avant de servir, effeuiller les tiges de basilic restantes. Répartir la salade de pâtes dans deux bols Le Creuset, parsemer de noix et de basilic et servir avec le rosbif.