Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et la levure. Ajoutez l’eau, incorporez la farine à l’aide d’une cuillère en bois et pétrissez avec les mains pour former une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la monter à température ambiante pendant 18 heures.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Ensuite, saupoudrez la pâte avec un peu de farine et pétrissez-la. Repliez-la en deux. Roulez délicatement la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’une couronne. Joignez les extrémités. Mouillez légèrement la couronne de pain avec un peu d’eau tiède.

Saupoudrez les graines de sésame, placez le pain dans la cocotte à pain et laissez lever, à couvert, pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez le pain dans la cocotte à pain (avec le couvercle) et laissez cuire 35 minutes. Puis retirez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes de plus. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.