Oeufs de Caille Pochés sur Lit d’Asperges et Truffes

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
TEMPS DE CUISSON
Moins de 1 heure Moins de 1 heure
PORTIONS
4-6 4-6
Oeufs de Caille Pochés sur Lit d’Asperges et Truffes
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • œufs
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 4-6 œufs de caille
  • Huile d'olive
  • 6-8 fines asperges thaï (par personne) ou 12 asperges vertes finement tranchées dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe
  • 1 petite truffe noire d'hiver fraîche
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Roquette ou jeunes pousses d'épinard pour garnir

  • Préparation

  • 1
    Graisser l’insert à oeufs en inox avec de l'huile. Remplisser la sauteuse d'eau, placer l’insert dans la poêle et porter l'eau à ébullition.
  • 2
    Piquer délicatement la coque de l’œuf à l'aide de la pointe d'un couteau afin de créer une légère ouverture. Casser délicatement les œufs dans de petits récipients individuels. Lorsque l'eau bout, ajouter un filet de vinaigre et un peu de sel, puis baisser le feu. Déposer délicatement les œufs un à un dans l’insert en inox. Au bout de 2,5 à 3 minutes, retirer l'un des œufs pour vérifier, si le blanc d’œuf est assez ferme.
  • 3
    En même temps, déposer du beurre dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les asperges, saler et les cuire selon votre envie.
  • 4
    Pour la présentation, dresser les légumes sur une assiette préchauffée, puis ajouter l’œuf. Saupoudrer généreusement le plat de truffe à l'aide d'une râpe à truffe, puis arroser avec quelques gouttes d'huile d'olive.