Mélanger les oeufs et y ajouter les brisures de truffe, le sel, le poivre.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et placer ensuite le saladier au bain-marie.

Cuire lentement en remuant régulièrement. En effet, la lenteur de la cuisson assure la réussite de la brouillade d’oeufs.

Ajouter en cours de cuisson le beurre, puis lorsque la brouillade commence à prendre, ajouter la crème fraîche et à nouveau quelques brisures de truffe. Rectifi er l’assaisonnement.

Garnir les coquilles vides et agrémenter d’une lamelle de truffe.

Servir aussitôt avec des mouillettes de mie de pain de campagne préalablement revenues au beurre à la poêle ou simplement passées au four (ou au grille pain).