Faire griller le cumin et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour faire la pâte. Retirer et moudre dans un mortier avec un pilon. Ajoutez les ingrédients restants et les épices moulues dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Plus vous mélangerez longtemps, plus elle deviendra verte. Cette pâte peut être conservée dans un récipient pendant une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin à nouveau.

Faites frire la pâte de curry vert thaïlandais dans l’huile de sésame dans la sauteuse provençale de 28 cm anti-adhérente jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et caramélisée. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Faites frire les aubergines et le bok choy. Assaisonnez selon vos préférences.

Servez dans des bols avec toutes les garnitures et dégustez chaud avec du riz à la noix de coco, des oignons frits et des herbes aromatiques.