Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C ; four à gaz thermostat 4)

Faire frire le lard dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à brunir, mais qu'il soit encore tendre et souple. Le placer lard sur un morceau de papier de cuisine.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la cassonade, le thym et une gousse d'ail

Badigeonner les deux morceaux de filet avec le mélange de moutarde. Veiller à ce que le mélange soit bien réparti.

Enrouler le bacon autour des filets. Fixer le bacon avec des cure-dents pour qu'il tienne bien en place.

6 Placer les morceaux de filet enveloppés dans le Faitout et les faire cuire au four préchauffé pendant environ 15-20 minutes.

Sortir à nouveau les morceaux de filet du four et les placer sur une planche recouverte de papier d'aluminium

Laisser refroidir le Faitout pendant environ 5 minutes et laisser le jus de viande

Faire revenir l'oignon rouge et le jus de viande dans le Faitout pendant environ 5 minutes. Ajouter le reste de l'ail et l'épice pour fruits de mer et laisser mijoter pendant environ 30 secondes.

Ajouter maintenant la courge, le maïs, le gombo et le bouillon de poulet et laisser le tout bouillir pendant environ 5 minutes avec le couvercle fermé. Ajouter les tomates et le poivron et laisser mijoter encore 5 minutes sans couvercle.

Éteindre le feu et ajouter le beurre et le basilic. Saler et poivrer selon le goût.