Préchauffer le four à 150 ° C.

Mettre la rhubarbe en dés et les morceaux de gingembre dans 4 mini-cocottes Le Creuset et mélanger avec 1 cuillère à café de sirop de gingembre dans chaque mini-cocotte. Placer les mini-cocottes dans le four sans les couvercles et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Pour le crumble d'avoine, faire fondre le beurre, la cassonade et le miel dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer les flocons d'avoine et les noix, puis étaler le mélange à plat sur une plaque de cuisson qui a été recouverte de papier de cuisson anti-adhésif.

Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 15 - 20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré, en tournant le mélange une ou deux fois pendant la cuisson pour assurer une couleur dorée uniforme.

Laisser refroidir à la fois la rhubarbe et le crumble complètement.

Pour la couche de yaourt, mélanger le miel dans le yaourt et l'ajouter sur la rhubarbe refroidie dans les mini-cocottes.

Casser le crumble refroidi en petits morceaux et les disperser au-dessus de la couche de yaourt. Les desserts peuvent être servis soit immédiatement à la température ambiante ou réfrigérés.