Pour commencer, salez et poivrez les côtes d’agneau.

Mélangez le lait Ribot, l’ail et le zeste de citron dans un grand plat. Placez les côtelettes assaisonnées dans le mélange de lait Ribot en pressant la viande. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit.

Placez l’oignon rouge tranché en fines rondelles dans un bol pour faire les oignons marinés. Saupoudrez 5 g de sel marin sur les oignons et massez-les jusqu’à ce qu’ils dégorgent. Ensuite, pressez le jus de 2 citrons et laissez reposer.

Pour préparer la sauce Raïta, mettez le yaourt, le concombre râpé, la menthe, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4.

Faites chauffer un gril rectangulaire Le Creuset de 30 cm à feu moyen. Retirez les côtelettes du réfrigérateur et de la marinade (vous pouvez jeter la marinade). Épongez les résidus de marinade en tamponnant à l’aide d’un papier absorbant.

Placez les côtelettes côté gras sur le gril chaud pour faire fondre la graisse. Une fois la graisse d’agneau croustillante, faites griller la viande jusqu’à apparition des lignes de gril. Retirez du feu, enfournez délicatement le gril et laissez cuire 8 à 10 minutes supplémentaires ou à votre convenance.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du gril et laissez-la reposer 5 minutes. Faites toujours reposer votre viande, elle sera ainsi plus juteuse et plus tendre. Pendant ce temps, baignez les aubergines en lamelles dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Snackez-les au gril et retirez-les dès que les marques de gril apparaissent.

Servez les côtelettes avec les lamelles d’aubergines, la pastèque grillée, les oignons marinés et la sauce Raïta au concombre.