Décortiquer les langoustines crues puis réserver les queues au réfrigérateur.

Émincer finement l’ail et l’échalote.

Écraser les têtes et les pinces des langoustines.

Verser le tout dans une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la dose de safran. Revenir 2 min à feu vif puis verser 25cl de vin blanc et 25cl d’eau.

Couvrir et laisser réduire 50 min en remuant de temps en temps. Passer au chinois et garder la sauce au chaud en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une seconde cocotte. Poêler les queues de langoustine 45 secondes par face, saler, poivrer et réserver au chaud.

Porter de l’eau salée à ébullition dans la cocotte, ajouter les spaghetti et laisser cuire 8 min al dente.

Egoutter les spaghettis et les remettre dans la cocotte en ajoutant les queues de langoustines et quelques feuilles de basilic. Arroser de sauce, couvrir et laisser cuire 1 min à feu vif. Servir aussitôt dans la cocotte.