Dans une cocotte Le Creuset, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter les pommes de terre, poireaux et fenouil, faire sauter pendant 4 - 5 minutes. Les mettre dans une assiette en les retirant avec une écumoire.

Faire fondre le reste du beurre dans la cocotte, ajouter la farine et cuire doucement pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et incorporer graduellement le bouillon de légumes chaud. Remettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant tout le temps. Ajouter les pommes de terre, poireaux et fenouil au bouillon.

Ajouter les feuilles de laurier et le piment et laisser mijoter pendant 6 - 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

Incorporer les asperges, les pois et le maïs en crème, ramener à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 - 6 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirez les feuilles de laurier. En utilisant un pilon ou le dos d'une spatule, écraser légèrement quelques légumes pour épaissir la soupe.

Incorporer 100 ml de crème fraîche avec la plupart du persil haché et assaisonner la soupe avec le sel et le poivre noir selon votre goût.

Servir la soupe bien chaude avec la cuillère de crème fraîche restante, saupoudré également du persil haché.