Cuire le homard à l’eau bouillante salée dans un faitout pendant 3 minutes. Remettre les pinces à cuire 3 minutes de plus. Décortiquer les pinces et la queue et la détailler en médaillons.

Mettre les crépinettes de lapin à rôtir dans une cocotte avec du beurre, de l’ail et du romarin et cuire à couvert pendant 20 minutes. Détailler en tronçons en fin de cuisson.

Dans une autre cocotte, poêler les girolles à l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, l’ail écrasé et du romarin et cuire à couvert. Ajouter l’échalote et le romarin ciselé, un peu de miel de châtaignier et déglacer avec un peu de vinaigre de barbera et du jus de lapin.

Disposer les morceaux de crépinettes de lapin et les médaillons de homard sur les girolles et les pommes de terre.

Terminer le plat avec quelques copeaux de girolles quelques plumes de romaine et une julienne de citron confit.