Cocotte de cèpes et perrugines

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
Cocotte de cèpes et perrugines
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • Légumes
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 2 tomates noires de Crimée
  • 2 aubergines américaines
  • 500 gr de cèpes coupées en 2
  • 240 gr de Pérrugines
  • 80 gr de marrons
  • Jus de volaille
  • Vinaigre de Barbera
  • 2 cèpes
  • Romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Préparation

  • 1
    Eplucher les aubergines américaines, les couper en rondelles puis les poêler dans une cocotte à l’huile d’olive avec une gousse d’ail et un brin de romarin.
  • 2
    Monder les tomates noires de Crimée, les détailler en pétales et les rajouter sur les aubergines.
  • 3
    Dans une autre cocotte, faire revenir les cèpes coupés en deux et les Pérrugines puis déglacer en fin de cuisson avec le vinaigre de Barbera et le jus de volaille.
  • 4
    Disposer les cèpes et les Pérrugines dans la première cocotte avec les aubergines et les tomates.
  • 5
    Ajouter les marrons, le jus de volaille vinaigré et laisser à couvert pendant 5 minutes.
  • 6
    Terminer en disposant 2 cèpes taillées en copeaux et quelques brins de romarin.