Pour 3 mises en bouche
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- 3 médaillons de St Jacques
- 2 navets
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 poireaux
- 1 échalote
- 50cl de Champagne
- 30cl de crème épaisse
- Sel et poivre
- Ciboulette pour la décoration |
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1. Couper la carotte, les navets, le poireaux et la courgette en julienne.
2. Faire cuire les légumes séparément à l'anglaise de façon à ce qu'ils restent croquants.
3. Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre, ajouter le Champagne.
4. Faire réduire, ajouter la crème, faire encore réduire et assaisonner.
5. Avec les différents légumes de la julienne, faire un petit monticule de chaque couleur dans chaque mise en bouche et y disposer les St Jacques. Saucer généreusement autour des St jacques sans les recouvrir.
6. Mettre les mises en bouche dans le four chaud 160° (thermostat 6) environ 15 minutes.
7. Décorer avec 1 ou 2 branches de ciboulette.