Pour 8 personnes

INGREDIENTS

32 palourdes
100 g d’oignons
1 petit poivron vert
2 gousses d’ail
500 g de tomates
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre à chair farineuse
4 tranches de cabillaud : 400 g
4 tranches de lotte : 400 g
500 g de petits calmars
4 dl de vin blanc sec
poivre

1. Rincez les palourdes dans plusieurs eaux et égouttez-les. Pelez les oignons et hachez-les menu. Lavez le poivron, coupez-le en deux et éliminez le pédoncule, les graines et les filaments blancs ; hachez-les menu. Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez les graines ; hachez finement la pulpe.
2. Faites chauffez 2 cuil. à soupe de l’huile dans une grand casserole et ajoutez oignon, poivron et ail. Faites blondir le tout 5 mn sur feu doux, en remuant sans cesse puis ajoutez les tomates et les palourdes. Laissez s’ouvrir les coquillages en les remuant avec une écumoire, puis retirez du feu et versez-les dans une passoire. Enlevez les coquillages que ne s’ouvrent pas. Réservez leur jus.
3. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. Rincez les poissons et épongez-les. Nettoyez les calmars, coupez les cornets en rondelles de 2 mm.
4. Versez le reste de l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez une couche de pommes de terre puis les tranches de lotte, une deuxième couche de pommes de terre, les calmars, une troisième couche de pommes de terre et les tranches de cabillaud. Couvrez du reste de pommes de terre et arrosez de vin blanc et du jus rendu par les palourdes. Couvrez la cocotte et posez-la sur feu vif. Laissez cuire 15 mn puis ajoutez les palourdes dans la cocotte. Laissez cuire encore 5 mn avant de servir. Poivrez au moment de déguster. Accompagnez de tranches de pain grillées.