Pour 4 personnes

Ingrédients :
800 gr de filet de dinde
1 bande de barde
1 crépine
4 pétales de tomates confites
300 gr de Girolles
50 gr de poudre d’amande effilée
Ail

1 kg de potimarron
200 gr d’échalote

100 gr de châtaigne blanchi
0,5 L de lait
Noix de Muscade

Sel, poivre, Huile

Four : 160°C

1. Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à l’huile, assaisonner et ajouter une pointe d’ail, les cuire jusqu’à la disparition totale de l’eau, déglacer au Noilly Prat, les mixer avec la poudre d’amande, et ensuite ajouter les amandes effilées.

2. Monter le rôti de dinde en disposant au centre la farce de girolles et les pétales de tomates sur le dessus, puis l’entourer de la crépine.

3. Dans une casserole, mettre les châtaignes, le lait et une pointe de muscade, après la première ébullition laisser mijoter une petite heure à feu très doux.

4. Eplucher et laver les potimarrons, les tailler en petits cubes et les échalotes.

5. Dans la marmite, faire colorer à l’huile le rôti sur toutes ses faces, l’assaisonner, puis le réserver.

6. Dans la cocotte faire revenir les échalotes avec un peu de sucre, sel et poivre, une fois compoter, ajouter les dés de potimarron, laisser cuire 5 minutes et venir disposer le rôti dessous, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.