Pour 6 Personnes. Temps de préparation : 2h.
Ingrédients :
Gremolata
-Le zeste de 1 citron
-1 gousse d'ail
-1 poigné de persil plat
Pot-au-feu maison :
-100g de choux de Bruxelles
-3 panais
-4 carottes
-1/2 petit potiron (facultatif)
-1 oignon épluché
-400g de pommes de terre
-1cs de beurre
-1cs d'huile d'olive
-800g de carbonnades
-1cs de farine
-2 bouquets garnis
-200ml de vin blanc
-280ml de bouillon de boeuf
-1 gousse d'ail
-Poivre du moulin, sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 160°C. Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
2. Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif. Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 minutes.
3. Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande. Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir. Servez avec la gremolata.
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