Pour 6 personnes

La polenta est préparée dans toute l’Italie ; elle est « jaune » dans le nord, c’est-à-dire préparée avec du maïs, et «blanche » dans le sud, c’est-à-dire préparée avec du blé. La frontière entre les deux régions est Rome, la capitale.

INGREDIENTS

50 g de beurre
250 g de semoule de maïs, très fine
Sel, poivre

1. Versez 1 litre d’eau dans une cocotte ajoutez le beurre et portez à ébullition. Salez, poivrez et baissez la flemme.
2. Versez la semoule en pluie dans l’eau bouillante, en ne cessant de remuer avec une spatule. Faites-la cuire en ne cessant de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse et forme une masse compacte se détachant des bords de la cocotte. Le temps de cuisson varie selon le type de semoule utilisé, 15 à 20 mn en moyenne, et 3 à 5 mn pour une semoule précuite.
3. Retirez la cocotte du feu. Versez la polenta sur un plat et étalez-la uniformément sur 4 à 5 cm, à la spatule. Servez-la aussitôt : à table, vous la découperez en tranches. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, la parsemer de fromage et la faire gratiner. Une fois refroidie, la polenta peut être découpée en tranchez, gratinée ou dorée à la poêle, transformée ainsi en croustillantes galettes.