Pour 4 Personnes. Temps de préparation : 40mn.
Ingrédients :
-6 pigeons
-Poivre du moulin, sel
-1 botte de persil plat
-1 botte d'estragon
-12 fines tranches de lard
-50g de beurre
-1cs d'huile d'olive
-1 oignon doux
-2 gousses d'ail
-3 branches de céleri
-1cs de farine
-300ml de vin muscat
-560ml de bouillon de poule
-2cs de mourtarde à l'ancienne
-500g de raisins sans pépins
Préparation :
1. Evidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l'intérieur. Remplissez les pigeons de persil plat et d'estragon. Egrainez les raisins et lavez-les.
2. Entourez chaque pigeon d'une fine tranche de lard. Faites chauffer 1 cs de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces. Sortez-les de la cocotte et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le beurre et 1 cs de farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n'ayez plus de grumeaux. Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l'ancienne et laissez mijoter 40 minutes au four.
3. Ajoutez les raisins et le reste de l'estragon, et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.
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