Restaurant LE CERF
*30 rue du Général De Gaulle
67520 MARLENHEIM
03 88 87 73 73

Chef : Michel Husser

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :

2 gigots d’agneau de lait de 800g chacun
Fleur de sel
Poivre
2,5 kg de pommes de terre
200 g de carottes
200 g de céleris
200 g de poireaux
700 g d’oignons
500 g de pied de cochon cuit et désossé
1 gros bouquet garni
50 g d’ail haché
2 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de volaille

LA RECETTE :

· Emincer tous les légumes
· Couper les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
· Couper les pieds de cochon en petits cubes.
· Mélanger tous les ingrédients et les cuire dans une cocotte en fonte « Le Creuset » à feu doux pendant 3 heures.
· Enlever le couvercle de la cocotte en fin de cuisson et faire colorer les pommes de terre sous le gill.
· Colorer les gigots avec la fleur de sel et le poivre et les rôtir au four pendant 15 minutes en les arrosant fréquemment.
· Laisser reposer la viande sur une grille de 15 minutes (au minimum) à 2 heures.
· Repasser les gigots 15 minutes au four.
· Servir sur les pommes de terre.
· Accompagner d’une salade de saison.