Pour 4 Personnes. Temps de préparation : 45mn.

Ingrédients :

-1 gigot d'agneau d'environ 600g
-Poivre du moulin, sel
-1cs d'huile d'olive
-1cs de beurre
-1 carotte
-2 échalotes
-1 gousse d'ail
-150ml de vin rouge
-300g de lentilles du puy
-2 feuilles de laurier
-Quelques tiges de sauge fraîche
-4 figues
-Glaçons
-Quelques brins de persil plat
-1 filet de vinaigre (de cidre)

Préparation :

1. Salez et poivrez l'agneau.

2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte, de type Doufeu, et saisissez le gigot d'agneau sur toutes les faces. Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud.

3. Epluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Emincez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte pendant 5 minutes dans le jus de cuisson de la viande. Arrosez avec le vin.

4. Dans une casserole, portez à ébullition les lentilles avec le bouillon, les feuilles de laurier et la sauge. Laissez mijoter 10 minutes. Réduisez le feu, ajoutez le gigot d'agneau et les figues. Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle. Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse. Couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant 40 à 50 minutes. Les lentilles doivent être "al dente".

5. Sortez la viande de la casserole et laissez-la reposer quelques minutes. Mélangez le persil haché et le vinaigre au lentilles. Salez et poivrez.

Copyright Borgerhoff & Lamberigts.