Pour 6 personnes

INGREDIENTS

1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
4 gousses d’ail
100 g d’oignons
3 cuil. soupe d’huile d’olive
2 pincées de sucre semoule
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 poncées de piment de cayenne en poudre
1 cuil. à café de paprika doux
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
1 dl de bouillon de viande ou de légumes
sel, poivre

1. Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté. Salez-les et poivrez-les. Pelez ail et oignons et hachez-les menu.
2. Faites chauffez l’huile dans une grande cocotte ronde. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et éliminiez le gras de cuisson. Ajoutez le hachis d’ail et d’oignons, le sucre et mélangez 5 mn, jusqu’à ce que les oignons caramélisent. Ajoutez le jus de citron, le piment, le paprika et le persil, le jus rendu par la viande et le bouillon. Mélangez.
3. Remettez la viande dans la cocotte et mélangez encore. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Egouttez les cubes de viande de la cocotte et dressez-les dans un plat creux. Laissez réduire le jus de cuisson 5 mn sur feu vif, jusqu’a ce qu’il soit sirupeux. Nappez-en la viande et servez aussitôt. Accompagnez de riz au safran ou de pommes vapeur