Pour 4 personnes

- 500 g d’oignons doux
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe de persil plat ciselé
- 600 g de foie de veau coupé en deux tranches
- 1 c. à soupe de vermouth blanc sec
- Sel, poivre

Pelez les oignons et émincez les finement.

Versez l’huile dans une petite cocotte basse sur feu doux et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez les oignons et le persil. Salez, poivrez, mélangez 2 mn puis couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux, en tournant de temps en temps.

Pendant ce temps, rincez les tranches de foie et épongez-les. Coupez-les en lamelles obliques de 1 cm d’épaisseur.

Au bout de 45 mn de cuisson des oignons, ajoutez le foie dans la poêle et laissez cuire 5 mn à feu plus vif, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le foie soit cuit. Ajoutez le vermouth et autant d’eau et mélangez 30 secondes.

Répartissez foie et oignons dans 4 assiettes chaudes et servez aussitôt. Accompagnez de polenta.